第1250章 刀功菜:将进酒!(第2/2页)
作品:《大国名厨》比赛终于开始了,身穿白色厨师服的乔智,面色看上去很平和,他手里拿着的那把厨刀,沾满了珠光宝气,绿色、红色、紫色、金色,在灯光的照射下,仿佛给他的手掌套上了一层五彩斑斓的光环。
与其他几个小组的预赛类似,第一道菜考验刀功,第二道菜考验勺功,第三道菜考验火候。
不过,与其他小组每一道菜的考核石材不一样,现场由评委从设计好的题库里随机挑选,如此保证公平,避免有人作弊。
“第一道菜是以鳕鱼作为主要食材,鳕鱼肉质鲜美、营养丰富,可以活血祛癖;鳔可以补血止血;鳕鱼的骨可以治脚气;鳕鱼胰*腺含有大量的胰岛素,鳕鱼的肝脏可用于提取鱼肝油,因此鳕鱼被誉为‘海中黄金’”和‘餐桌上的营养师’,此次大赛选用的鳕鱼来自于冰岛。”
女主持人对着提示卡讲解时,有种口水分泌的感觉,她是一个鳕鱼爱好者,自己经常在家里做香煎鳕鱼,将鳕鱼撒上细碎的盐,放在铁板上煎烤,撒上一点柠檬汁就可以食用了。
除了乔智之外,这个小组还有其他种子选手,其中欧洲赛区的亚亚雷是欧洲赛区的第二名,能在高手如云的欧洲赛区拿到第二名,他的实力其实很强,只不过被普利策压住了风头而已。
亚亚雷的手腕轻轻晃动数下,鱼肉和鱼骨便被分开,将鱼肉按照鱼身体的不同部分,分类搁置,等下烹饪的时候,要按照不同部分,进行烹饪。
亚亚雷用余光扫向右侧乔智所处的位置,尽管对方很年轻,但行家一出手,就知道斤两,厨刀宛如他身体的一部分,每一刀都闲庭信步,自信而稳定,仿佛处理鳕鱼是一件很微不足道的事情。
乔智在面对食材时,一向是全身投入的,一进入状态,会忽略外界的影响。
刀背宽厚,刀刃的地方看起来薄而锋利,闪烁着雪亮的光芒。
乔智轻轻地一抹,鱼皮与鱼肉分离,按照道理他是不用如此展示,但为了避免评委看不懂,毕竟这道菜考验的是刀功。
紧致光滑柔软的鱼皮,宛如褪去的衣服完整,笃笃笃的刀声响起,鱼皮看似整体,其实已经被切成了发丝般粗细,整块皮放入锅中,用筷子轻轻一抖,鱼皮成为絮状在水中散开。
摄像师很敏锐地发现这个细节,用镜头特写抓拍下了美轮美奂的一幕。
评委们的表情变得很凝重,对乔智的厨艺已经有了评价,难怪在亚洲赛区能拿到7个s评分,就凭着切死如发的刀功,足以让人拍手称好。
乔智左手压着鱼肉,右手扶着刀刃,轻轻一撇,一块薄如蝉翼的透明鱼片,放在了盘子里,只是十来个呼吸,一块鱼变成了厚度均匀的鱼片。
“他这是打算做什么?难道是打算用鱼片来包东西?”
“这么薄的鱼片,轻轻一碰就会破了,怎么能包得住东西?”
“这需要极为细腻的巧劲。”
乔智取出了一些海虾,直接用刀除去虾壳,然后将虾肉取出放入容器,剁碎后,用葱油姜蒜搅拌,制成虾茸馅。
鱼肉片宛如饺子皮,在里面放入了虾馅,用手捏成了月牙形,放入蒸锅之中。
“这是做水晶虾饺吗?用鱼肉片当成饺子皮,实在是匪夷所思。”
大约几分钟过后,乔智将虾饺出锅,盛放在盘子里,再将拌好的鱼皮丝,淋上了秘制的酱料,排在虾饺周围,摆成一圈。
鱼皮丝像是一层蚕茧,将虾饺包围起来,在旁边放了一个青花瓷酒杯,倒入高度白酒。
整个摆盘看上去简洁大方,却又充满意境,饺子出锅到摆在评委的面前,前后不超过三分钟,因此饺子还冒着淡淡的雾气。
“请稍等!这个饺子吃的时候,还有一个特殊工序。”乔智轻声提醒,走到主评委的面前。
将那杯酒均匀地从上而下倒在饺子上,手里的打火机,迅速点燃,火焰燃烧,带来的视觉冲击,让全场所有人惊呼出声。
“这道菜我命名为‘将进酒’!现在可以享用了!”
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