;“一色，去冰库一趟，用拖车拉一块最大的冰过来！”

夏羽低头继续处理‘繁星鲷鱼’，并随口对一色慧吩咐道。

分店食材库经过升级，专门冻肉的冷库里，堆了不少大冰块，当然，这些冰块夏羽早前就特意留了起来，有空就用来练习雕刻，保证纯净，没沾染一丝多余的味道。

冰块？

一色慧微微一怔，但在夏氏小店实习将近一个月，他已习惯听从夏羽的指令，没多问。

“我也去——”

小林龙胆蹦蹦跳跳跟在后面。

听到夏羽指名了要冰块，武井、长谷疑惑了。

什么料理需要用到冰块？

冰镇？

两人脑中闪过五花八门的食谱。

同时符合‘日料’、‘海鲜’题目的，思来想去，可以用排除法，除去很多可能了。

没有过多去纠结对手的料理。

到了武井、长谷这种层次，作为特级名厨，他们已经准备得足够充分，接下来就要看自己的发挥。在食戟中研究对手，无济于事，还不如全神贯注，令自己爆发小宇宙超常发挥！

相较武井、夏羽，长谷一郎的食材箱，显得十分袖珍。

“咔！”

他掀开盖子，内部花花绿绿。

全是蔬菜和水果。

没有肉，更没有海鲜！

“长谷先生打算做什么日式料理？！”极星寮众人探头探脑。

食材皆由igo提供，在入盒封装前，就已经洗净，如果厨师有洁癖或强迫症，当然也可取出食材再次清洗。

长谷一郎就是这么做的，明明是一尘不染，颜色鲜亮的蔬菜和水果，他却微微皱眉，眉目间写着一种挑剔之色，认真地捡出食材，放进水池。

先是几根翠绿的芦笋。

然后，是鸵鸟蕨、笔头菜和蜂斗菜。

这些蔬菜都呈鲜绿的嫩芽状，太多了，也幸亏在场众人都是专业厨师，可勉强辨识出食材盒里琳琅满目的蔬菜。

清洗了食材，长谷一郎打开第二个食材箱，里面有一小桶油、一小袋面粉。

只见他提起了油，开盖倒进已洗净的炸锅里。

油桶是金属外包装，一排字很显眼：

“太白胡麻油。”

小声念出油的名字，薙切绘里奈恍然大悟，道：“长谷先生是打算做天妇罗！”

“是天妇罗！”

田所惠、森田真希，乃至幸平创真，也都反应过来了。

因为，‘太白胡麻油’可以说是专门用来油炸天妇罗的。

天妇罗料理，抛却厨师的手艺不谈，看的就是炸油、面衣和食材！

‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程度较深的芝麻油，太白油的颜色很淡，味道也更加柔和，质感轻盈。

薙切绘里奈道：“单说‘天妇罗’所用的炸油，菜籽油风格太不鲜明，温和过度了。大豆油后味复杂，有苦涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。”

“与其它几种油比较，芝麻油均一的醇香风味，不张扬，但又不至于太平庸，可以给食材锦上添花，不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”

开火热油。

长谷一郎接着调制面衣。

天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好坏直接影响了食物的质感。

稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。

不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。

低筋粉可以减少面筋的产生，油炸后的面衣，就有会薄而脆的口感。

而且！

长谷一郎用冰水和面！

这一步，同样是为了减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。

武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。

众人都已看过特级考核录像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上，来回移动。

长谷忙着调制面衣的同时，夏羽也在处理鲷鱼。

刮鳞后，就是切鱼鳍。

当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后，下面就是切鱼头。

“嗤！”

锋利的【破军刀】，沿着鱼鳃盖，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整个硕大的鱼头就离体而出，被他放在厨台角落。

鱼头在他的食谱中用不上，但并非无用的边角料。

鲷鱼鱼头还可用来烹制许多美味的菜肴，可不能就这么丢了。

下面，是剖腹。

夏羽不打算磨蹭，刀口对准了鲷鱼的侧腹，唰，众人还没看清楚，只见一道刀芒乍现，转眼之后，摆放在厨台上的鲷鱼，居然被切成了两片！

腹