酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

第二种是分子间的缔合，酒精和水都是极性分子，经窖藏后，乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生类似的缔合作用。

当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

第三种是化学变化，白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。

乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类，窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常说的除杂增香。

对个人来说，窖藏是存储酒的最佳方式，对杨家湾村的酒厂来说，是提高白酒价值最直接最简单的方法。

聊到这里，张明康不禁想起了自己在后山山洞里藏的那几坛白酒，微笑道，“老楚，后山山洞里那几坛酒放了有五年了吧？”

楚师傅也想起了那几坛白酒，笑着点头道，“满打满算，应该有七年了。”

杨振宇道：“张叔，你以前藏过酒？”

张明康笑着道：“当时没想用它来卖钱，我和老楚放在那里，是想等娃儿结婚的时候拿出来喝，现在那几坛白酒起码要卖几百块一斤了。

老楚，要不今晚开一坛试试嘴？”

楚师傅兴奋道：“可以，开你的还是开我的？”

张明康道：“开我的。”

杨振宇道：“看来我今天有口福了。”

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