白酒的秘密

“尝一尝这批基酒。”

李金福从一个木桶里舀出半勺，递到江洋的面前。

江洋接过木勺，低头闻了闻。

一股醇厚的粮食香味扑鼻而来，幽幽纯净让人心生醉意。

好酒！

江洋心中暗喜，抿下一口。

烈酒穿喉而过，如同吞一道火焰，从口腔一路向下烧，直到胸口下二十公分处消失不见。

再往后，取而代之的是舌尖无穷的回味。

细品之下，竟然有着丝丝甘甜。

“不对。”

江洋微微摇头。

李金福眼角挂着一丝微笑：“哪里不对？”

江洋放下勺子道：“这基酒不是从这出来的吧？”

李金福面露惊讶：“这你都能喝出来？”

“以咱们石山县的气候条件来看，这里的温度和湿度都不具备酿造出这样的基酒。另外，在这酒里我喝到了一点糯米的香甜，余味在舌根处，说明你是用高粱酒搭配了一点黑糯米酒进去调味。度数五十三，上下不会超过半个刻度，从口感的厚重程度上来看，你几乎没有添加蒸馏水。”

说罢，江洋围着木桶转了一圈，手指轻轻敲打桶壁说道：“用我们自酿的高粱酒做基酒，三年的黑糯米和六年以上的酱酒做调味，达到口感先辣后甜，张弛有度的效果。所以我猜测这桶酒应该是你想给我品尝的成品。”

一口气说完，李金福和徐志高听的目瞪口呆。

“你……这是品出来的？”

李金福不敢相信自己的耳朵。

他做酒这么多年，可以说对这个行业熟悉的不能再熟悉。就算是他自己，也不能仅仅喝下一口就能把成分说到这个地步。

江洋对二人的反应很满意。

他虽说自己不会酿酒和调酒，但前世的经验让他有一副无所不能的舌头。

什么样的酒，年份如何，成分如何，品质如何。

他一尝便知。

徐志高半信半疑的拿起勺子，舀起一点放到杯子里，随后放到嘴里喝了一口。

辣。

除了辣的味道，他什么也没喝出来。

“这不就是白酒么？你们在说什么？还有，你们一直在说基酒基酒的，这个基酒到底是什么东西啊？”

徐志高放下杯子问道。

李金福看向江洋。

江洋微微一笑，道：“这是咱们自己人，就劳烦李主任给他解释一下。”

李金福清了清嗓子道：“这基酒啊，顾名思义，就是做酒用的基础酒，也有人称它为底酒。通常来说，我们刚刚蒸馏出来，没有经过任何勾兑和调味的酒，都会称之为基酒。”

徐志高恍然大悟：“那不就是原浆酒吗？”

李金福咂了咂嘴道：“可以这么说，但不完全对。原浆是基酒的一种，但基酒不等于所谓的原浆。”

说罢李金福指着不远处的锅炉房道：“你看那边，粮食经过发酵和特殊的工艺处理后，经过蒸馏通过那根管子流出来的，就是我们自己的高粱酒。那些就是咱们厂里自己的基酒。”

徐志高点点头：“好像明白了。不过你刚才说勾兑和调味，我怎么以前听别人说，勾兑酒都是假酒啊？”

李金福听后挥手道：“简直是一派胡言，那都是不懂的人瞎说而已。”

徐志高被李金福突如其来的反应吓了一跳。

江洋笑道：“李主任说的没错，勾兑其实是一个技术名词，其包含的内容就是调酒师用不同年份的基酒和调味酒进行适当的比例调配，从而达到自己想要的度数和口感。但现如今的白酒市场太过恶劣，不少黑心厂家用一些化学类元素和水进行勾兑，也就是假酒，这导致老百姓误以为白酒是不能勾兑的，甚至认为勾兑酒都是假酒。”

李金福听后舒服的摸了摸胡子：“对喽，还是老板在行一些，说的句句在点子上。”

“原来是这样。”徐志高这才明白过来：“那调味酒也是酒了？我看咱们厂里的基酒都七十多度，那岂不是要加很多水进去稀释？”

李金福听后连连摇头，有些不耐烦的道：“所以你们这些外行就少打听一些技术上的问题，我们负责造酒，你们负责卖酒。分工明确不就行了！”

徐志高有些尴尬的摸了摸后脑勺，他没想到李金福的脾气竟然那么怪。

江洋倒是没有任何诧异，反而非常理解李金福的反应。

李金福是从老金利酒厂出来的。

这年代的国营企业，内卷不是一般的严重，尤其是派系之间的互相不顺眼。

干销售的看不起干生产的，认为都是些苦劳力，下等人。

在车间里的工人也看不起这些个做销售的，认为他们除了赔笑脸和油嘴滑舌以外，没有什么真本事。

李金福在金利酒厂做车间主任，一干就是近二十年，对其他部门的敌意不是一般的