第二百六十三章 野味笋子宴(第2/2页)
作品:《回到山沟去种田女主》李君阁将司星准发现的那根笋也起了出来,然后走到篾匠叔叔身边对司星准说道:“篾匠叔跟竹子打了一辈子交道了,你压根就不用怀疑,他说三斤以上,那就是三斤以上!”
等将这个笋子刨出来,果然有三斤多一个。
李君阁笑道:“果然姜还是老的辣啊!这冬笋好就好在肥嫩,全部几乎都可以食用,不像春笋,挖出来这么大一个,其实下头一大部分都已经纤维化了,只有顶上小半截能吃,哈哈哈,挖到这一个,可以收工了!”
高高兴兴回到营地,已是下午三点过,李君阁怕任唯唯跟司星准不太习惯一天两顿的生活,让他们从火塘里淘俩烤红薯出来先垫吧垫吧,结果俩人将手摇得风车似的,都说不饿,要留着肚子等着晚上开大荤呢!
李君阁哈哈大笑,也懒得管他们,先去夸了一通白大它们,守着锅子流口水也不偷吃,光这一条就是乖孩子!
乖孩子那就要奖励,李君阁从煮好的内脏上切了一些下来,先给白大它们养养嘴。
然后将一早就泡在锅里的龙骨和大排捞出来倒去血水,重新换上清水煮上。
野物的膻臊味主要来自血气,经过这样的处理后,麂子就只剩肉香了。
往锅里丢了姜葱蒜继续去膻味,李君阁开始剥笋。
另烧一锅清水,箐竹笋剥出来之后,丢进去煮到软熟,然后捞出来切段漂冷水里。
冬笋剥出来部分切块部分切片,同样丢到水里煮到熟透,然后放凉水里漂着。
鲜笋有股刺口的麻味,必须用这种方式去除掉。
剩下一部分冬笋切丝,将炒锅烧热,不放一点油,将生笋丝放进锅子里干焙,同样焙到完全熟透,这是另外一种去除麻味的方式,同时也去掉一部分水分。
炖骨头的香气已经出来了,李君阁打去浮沫,将骨头继续炖着,这边开始炒红烧肉的料。
豆瓣酱炒香,红烧肉的香料包摸出来打开洒进去,一般都是八角三奈茴香草果桂皮香叶之类,香气出来后将骨头都捞出来放进去翻炒,然后加入肉汤,糖,盐,大火咕噜上。
这边开始腊肉切片,野葱切长段,蒜苗切马耳朵片,部分麂子臀肉切丝泡去血水后加姜末码味。
然后开始焖米饭。
待到米饭快要焖好的时候,那边红烧麂排也差不多了,将一些箐竹笋段和冬笋块倒进去,翻炒几下慢慢收汁。
这边开始大火炒菜,只见李君阁又从包里摸出一个玻璃瓶子来,里面是白色的猪油。
猎户叔手扶脑门一头黑线:“我真是服了你了,跑个山油都要带两种!太特么会享福了!”
李君阁哈哈大笑:“冬笋不配猪油,那不是白瞎了好食材嘛!我可是出发前就想好了的!”
将猪油挑出一些来下锅,将麂子肉丝勾芡码味后下锅快速翻炒,刚熟就倒入冬笋丝野葱段,再翻几下加盐出锅。
接下来再次加油,将半肥瘦的腊肉片下锅翻炒到肥肉透明,下冬笋片翻炒几下,加入野蒜,撒盐翻匀后出锅,让半生的蒜苗被腊肉笋片烫着就行。
死葱活蒜,这也是老话儿了。
这时红烧麂排也差不多了,李君阁将明火撤了,直接让大家坐到火塘边上来趁热开吃。
众人围拢过来,李君阁给大家发筷子:“来来来,双笋麂排,腊肉冬笋回锅肉,爆炒冬笋麂肉丝,待会再弄个血皮菜汤。”
任唯唯夹了一筷子冬笋肉丝放进嘴里,麂子肉的鲜香,冬笋和野葱的清香甜香立刻在舌头上爆炸开来。关键是这道菜一点别的夺味的作料都没有,完全是来自山林间的气息,刺激得任唯唯打了个哆嗦,忍不住喃喃说道:“太腐败了……太奢侈了……这样下去要堕落的……”
李君阁看了下手机,说道:“说了保证从挖笋到放进嘴里不超过两个小时,怎么样?这就是最新鲜的山珍,外面绝对吃不到的。”
任唯唯眯缝着眼睛只点头:“太美味了,简直让人怀疑不是这人世间的东西。”
司星准手里拿着一块龙骨,啃得满嘴流油,说道:“确实!二皮你能不能赶紧把麂子养起来?哎哟想着隔三差五就可以打一顿这样的牙祭,心里头就美得慌!”
猎户叔跟篾匠叔两人端着杯子碰了一下,猎户叔说道:“跟着皮娃跑了两回山我算是看明白了,这娃就是个舍不得亏待自己的,为了吃得好,宁愿背那么多东西上山,也不嫌累得慌!”
李君阁笑眯眯地说道:“猎户叔,就问你一句,值不值?”
猎户叔跟篾匠叔都哈哈大笑:“值!太值了!”
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